ラスいこ　旅行記

Las Vegas Review-Journalの記事から

 

"２つのテイスティング・メニューはジョエル・ ロブションの料理のハイライト"

 

　複数の賞を受賞しているシェフ・ジョエル・ロブションはMGM Grand, 3799 Las Vegas Blvd. Southのジョエル・ロブション・レストランにおいて「インターナショナル・アクセント」を添えて、 伝統的フランス・キュイジーヌを提供している。

 

　ピエール・イブ・ロションによってデザインされたレストランは、 約５mの天井高、 黒と紫の配色とクリスタルのシャンデリアを備える。 ガーデン・ダイニングルームにはオーギュスト・ロダン作"Age of Airain"のレプリカが飾られている。

 

　首席シェフのクロード・ルトイックとキュイジーヌ・シェフのトモノリ・ダンザキは、レストランの２つのテイスティング・ メニューとアラカルト・メニューを用意している。

　４２席のメイン・ダイニング、１２席のガーデン・ダイニング・ エリアそして１０席のプライベート・ダイニングルームを備えるジョエル・ ロブションは、毎日午後５時３０分から午後１０時３０分までオープンしている。（MGMのウエブサイトによると日曜日は午後１０時まで）

　予約（電話 891-7925）をお勧めする。 ドレスコードはビジネス・ カジュアル。

 

【料理内容】

・６品コース（$225）

1. グレープフルーツ・パールとカンパリを凍らせたもの
2. トマトとタラバガニのミルフィーユ仕立て
3. ホタテのブイヨン仕立て小ニラとショウガ添え
4. アーティチョーク・ジュースとヒラメをココット（円形あるいは楕円形の小型の器）でベイクしたもの
5. 地中海の野菜であるトルタ、タイムとともに炒めたラムチョップ凍らせたカネローニ（巻きパスタ）添え
6. ピーチ・ローズシャンペンサバイヨン（暖めながらあわ立てたソース） イチゴピューレ

 

・１６品コース（$360）

1. グレープフルーツ・パールとカンパリを凍らせたもの
2. アスパラガス・クリームをトッピングしたオスセトラ・キャビア
3. ズッキーニとフエッタチーズとメープルシロップ添えマッシュルームのタルト
4. トリュフ入りの手長エビのラビオリ角切りキャベツ添え
5. 燻製し焼いたツナのカリフラワ海苔とグリーンカレ添え
6. ウニ、トマトピューレとほんの少しのコーヒー
7. 軽いレタスのクリーム、甘い玉ねぎのカスタードクリーム
8. 新野菜とハーブで香り付けしたバター添え、ロブスターのマリネ
9. 牛の骨髄、そら豆とアンズタケ
10. ホタテのブイヨン仕立て小ニラとショウガ添え
11. アーティチョーク・ジュースとヒラメをココット（円形あるいは楕円形の小型の器）でベイクしたもの
12. カリッとした甘鯛ピスタチオオイル添え
13. 神戸牛のステーキ、クレソンの天ぷらとホースラディッシュ・マスタード
14. 若野菜とアーモンドのタジーン（子羊の肉と野菜が入ったシチュー）
15. コッテージチーズ、バラとタヒチのバニラで香り付けされた赤フルーツ
16. キャラメル、マカデミアンナッツとチョコレートクリームをかけたバニラアイス

 

アラカルトには以下のようなものがある。

• トマトとタラバガニのミルフィーユ仕立て（$70）
• 香ばしく柔らかくゆでた卵のスモークサーモンとオスセトラ・キャビア添え（$155）
• トリュフ入り手長エビのラビオリぶつ切りキャベツ添え（$75）
• アーティチョーク・ジュースとヒラメをココット（円形あるいは楕円形の小型の器）でベイクしたもの（$75）
• 密封されたココットで調理したロブスターのグリーンアスパラとアンズタケ添え（$135）
• 自然の肉汁とペスト（バジル，松の実，オリーブ油とおろしたパルメザンチーズを混ぜて作ったソース） で香り付けされた野菜のtaglierinis添え子牛のステーキ（$80）
• 岩塩床上で調理された神戸牛と野菜のフリカッセ（子牛・鶏などの肉の細切れをホワイトソースで煮込んだもの）添え （$145）

 

アラカルトのデザートには以下のようなものがある（いずれも$18）。

• オレンジと砂糖の泡に包んだマスカルポーネ（ティラミスに使われるクリームチーズ） のカスタードあわ立てたココナッツミルク添え
• ラスベリーと日本酒のゼリーと一口赤フルーツ
• ユズの香りのスフレとバナナ・アイスクリーム
• ダイオウやスパイス入りのショウガミルクとチョコレートアイスクリームとレモン・コンフィ、ケシのシャーベット
• カルメラをからめたポップコーンとブルラジル産のラム
  

　MGMグランドサイト内の公式ウエブサイト

　SATOさんのブログ「ベガスで”食べて・遊んで・エステ”して！」にロブションの報告が投稿されていますので、 リンクしておきます。

　CRさんの記事（2005年１０月）   　　 SATOさんの記事（2005年９月）

 　「ロブションは４００ドル/一人かかる」なんて噂を聞いていたので、 「夫婦二人で８００ドル自腹はとてもじゃないけど無理」と夫婦で話しておりました。でも、６品コースなら２２５ドル/一人ですし、 アラカルトならもう少しお安いので、我が家でも奮発すれば行くことも可能です。ただ、ケチンボ嫁さんが、いざ手が届きそうになって、 自腹で行くというかどうか…（笑）

　９月帰還の際のミニ・オフの時に、CRさんからロブションのパンをお土産にいただきました。滞在中に夫婦二人でいただきましたが、 香りが良くてすこぶる美味しいパンでした。あのパンはお店の中で売っているのでしょうか？

　それから、記事に出てくるキュイジーヌシェフの「トモノリ・ダンザキ」氏は日本名ですよね。 天ぷらやら酒やら日本風味が香ってきます…。